과테말라 SHB EP 산타 펠리사 게이샤 2722 허니 200g

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 Apple Juice, Litch, Biscuit, Almond Chocolate, Pistachio, Brown Sugar, Sweet After
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케냐aa

생산지역    Acatenango Valley Santa Felisa

품종           Gesha 2722

수확시기    2018

등급           SHB

프로파일    Lychee, Cherry, Peach, Mango, Honey, Juicy After, Tropical Candy, Cane Sugar, Sweet After 생산고도    1,550m 가공방식    Honey

로스팅        Full City

과테말라 지역은 커피 재배에 매우 적합한 환경을 가지고 있습니다.  연간 강수량도 풍부하며, 해발 1400미터 이상의 고산지역과 습도 비율 60~70%가 항상 유지되는  과테말라의 기후는 고품질 커피 재배의 천혜의 자연환경이라고 할 수 있습니다.  과테말라 커피중 최고 등급은 SHB(Strictly Hard bean:고산 지역의 커피는 단단함)입니다. 지역별로 브랜드화된 커피 역시 유명합니다. 과테말라 안티구아, 코반이 그 예입니다.  지역별 브랜드(안티구아, 코반 등)은 과테말라 커피 협회의 엄격한 품질 및 향미 테스트를 거쳐 분류됩니다.  이런 분류 기준에 통과되지 못한 일반 커피는 생산 지역이름의 언급 없이 SHB라는 명칭만 표기 됩니다.

 

페루 찬차마요

           게이샤  커피

커피 이름이 기생이예요? 이렇게 묻기도 합니다. 게이샤(Geisha)로 표기하고 그렇게 읽기도 합니다. 원래는 이티오피아 남서부 지역의 이름입니다. 게샤(gesha)라고 표기합니다. 

이 커피의 유래는 1930년대로 거슬러 올라갑니다.  영국의 Richard Whalley는 에티오피아 게샤(gesha) 숲에서 커피 묘목을 채집했고, 숲의 이름을 따 게샤라고 이름 붙였다. 그래서 게샤 커피의 원산지는 에티오피아라 볼 수 있다. 1950년대에 코스타리카에 전해졌고, 1960년대에는 파나마로 전해져 에스메랄다 지역에서 재배되었습니다. 2004년도 베스트 오브 파나마에서 커퍼들에게 찬사를 받으며 세간에 알려지기 시작했습니다. "컵 속에서 신의 얼굴을 보았다"고 말하는 커퍼도 있었습니다. 그 후 파나마 에스메랄다 게이샤는 '신의 커피'라는 별명으로 불리기도 합니다.

과테말라, 콜롬비아 등지에서도 게샤 커피를 재배하고 있으며, 이티오피아 게샤 본고장에서 재배에 노력하고 있답니다. 맛과 향이 뛰어나 파나마 에스메랄다 게샤뿐만 아니라 다른 지역의 게샤커피도 가격이 매우 비쌉니다. 앞으로 고급 커피의 시장을 주도할 것으로 보입니다. 

준비되는 대로 다양한 커피를 선보이겠습니다. 고가의 커피라 판매에 어려움도 많고 재고를 많이 확보하기 어려워 금방 품절되기도 합니다. 기회가 왔을 때, 한 번씩 맛보시길 권합니다. 향긋한 커피와 함께 행복한 날 되시길 소망합니다.

 

 

커피 원두는 분쇄하면 맛과 향이 급속히 떨어집니다.

그라인더를 구매하셔서 드실 때마다 갈아드시길 권합니다.

분쇄를 원하신다면,

어떤 용도(에스프레소, 핸드드립, 더치, 프렌치프레스 등)로 드실지 

"옵션에서 선택 해주세요 " 

 

 

원두의 보관

생두는 수많은 다공질로 되어 있습니다.

열을 가하면 작은 구멍들이 커지며 이산화탄소와 향 성분이 생성됩니다.

시간이 지나면 이산화탄소와 함께 향성분도  빠져나가며 숙성이 됩니다.

바로 볶은 커피는 충분히 숙성되지 않아서 맛과 향이 덜합니다.

닷새에서 일주일 사이에 숙성이 최고조에 이릅니다.

10일이 지나면 이산화탄소가 많이 빠져나가고 숙성된 향도 줄어들게 됩니다.

커피의 유통기간은 대개 1년이지만,

그건 유통기간일 뿐이며 가장 맛있게 드실 수 있는 기간은 그리 길지 않습니다.

오래두고 드신다고해도 한 달 안에는 드시는 것이 좋을 것 같습니다.

밀폐가 잘되는 용기에 보관하시고 직사광선과 고온은 피하고 상온에서 보관하는 것이 좋습니다.

맛과 향이 풍부한 커피를 드시면서 행복한 날을 꿈꾸시길 바랍니다.

 


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산간이나 도서지역은 1~2일 더 걸리기도 합니다.

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